Содержание
Введение.
Решив приготовить завтрак обед или ужин, мы начинаем с обработки необходимых продуктов. Наша задача сохранить все питательные вещества, содержащиеся в них. Более того, хочется уменьшить расход продуктов, затратив на готовку минимальное количество времени. И так – как подготовить продукты перед приготовлением блюда. Задача не очень сложная, но совершенно необходимая.
Как подготовить перед приготовлением блюда картофель.
- Нельзя употреблять в пищу позеленевший на свету картофель. В таких клубнях скапливается ядовитое вещество – соланин.
- При чистке, снимаем кожуре тонким слоем. Наибольшее количество витаминов, белков и минеральных солей сосредоточены непосредственно под ней.
Если молодой картофель ненадолго опустить в горячую воду, а затем в холодную, то процесс очистки будет проходить намного легче и быстрее. Не нужно его и скрести ножом. Посыпаем солью и помещаем в полиэтиленовый пакет. После этого немного трём в нём картофель и споласкиваем холодной водой. Очищенные клубни при контакте с воздухом начинают темнеть, поэтому его сразу необходимо опускать в холодную воду. Долго держать не стоит, так как из наружных слоёв теряются азотистые вещества, сахар и витамин С.
Если подержать очищенный картофель перед варкой под сильной струёй очень холодной воды, то он сварится быстрее и будет рассыпчатым. Водянистые клубни перед обработкой положите на ночь в сухое и тёплое место. Они хорошо просохнут и будут вкуснее. Перед обжаркой, нарезанный картофель необходимо очень хорошо промыть. Этим самым, мы удаляем с поверхности крахмальные зёрна, чтобы обжаренные ломтики не склеивались и не прилипали ко дну. После этого, желательно, обсушить на салфетке, чтобы жир меньше разбрызгивался. При этом мы ускорим образование корочки и кусочки обжарятся равномерно.
Мороженный картофель необходимо поместить в холодную воду. В результате чего, он немедленно оттает и будет вполне съедобным. После очистки овощей на руках остаются почерневшие участки. Удалить черноту можно кусочком лимона, протерев руки. Кроме того, в этом вам поможет ревень или пемза.
Как подготовить перед приготовлением блюда капусту.
Вспомнилось детство в рабочем посёлке. Многие жители заготавливали капусту на зиму. Рубили её тяпками в деревянных корытцах и солили. Кочерыжки, оставшиеся от кочанов, складывали на улице, на лавку для детей. Мы не пользовались никакими гаджетами, тогда их просто не существовало, а проводили всё свободное время на улице, играя в разные подвижные игры. У каждого пацана в кармане имелся раскладной ножичек. Это был обязательный атрибут одной из дворовых игр. Им быстро очищалась кочерыжка до белой сердцевины. Уплетали с восхитительным хрустом, откусывая её молочными зубами. А сколько этих зубов было потерянно при этом…
И так, продолжаем. Ни в коем случае не выбрасывайте кочерыжку. Это самая ценная часть в капусте. Самое большое содержание углеводов и витаминов содержится в ней. Кроме того, их больше, чем в листьях. Используем её для приготовления различных салатов.
Цветную капусту перед варкой обязательно подержите в крепко подсоленной воде. Все насекомые, находящиеся в ней, всплывут и их легко можно будет удалить вместе с водой. Верхнюю часть, головки цветной капусты используем для приготовления супа и гарнира. Плотную часть лучше использовать для вторых блюд. Хотите, чтобы отварная капуста сохранила белый цвет и приятно хрустела, то перед этим её необходимо поместить в холодную воду. При этом вода должна быть слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом.
Не стоит промывать даже очень кислую квашеную капусту. При этом она теряет большую часть витаминов и микроэлементов. Её рекомендуется просто отжать и добавить по вкусу сахар или свежую капусту. К сведению – в рассоле содержание витамина С столько же, как и в самой квашенной капусте.
Подготавливаем зелень.
Промывая зелень перед обработкой, воду не нужно сливать. Лучше вынуть саму зелень из посуды. При этом, песок останется на дне, а не на зелени. Укроп, петрушка, сельдерей и репчатый лук содержат эфирные масла и поэтому очень популярны у гурманов. Но в больших дозах они не всегда полезны, а некоторым и противопоказаны. Они могут вызвать раздражение желудка, печени и почек. Есть способы уменьшить их содержание в кореньях. Самый популярный из них – отварить.
Две небольшие пригоршни зелени петрушки содержат суточную норму витамина С для потребности человека. Так же она богата витамином А. Чтобы сохранить больше вкусовых веществ и аромата в петрушке, укропе и сельдерее – зелень нужно резать, а не рубить. Перед закладкой в блюдо сухих пряных приправ (мята, петрушка, укроп, базилик и др.) – их необходимо подержать в горячей воде. Этим самым мы освежаем цвет и улучшаем аромат приправы. Заливаем их в соотношении один к двум. Увядшую зелень освежаем, поместив её на один час в холодную воду, добавив в неё немного уксуса.
Репчатый лук.
Сколько «горьких» слёз доставляет нам этот процесс! А ведь есть два способа избежать «рыданий». Первый – перед обработкой, подержать луковицу в холодильнике. Снизится давление едких испарений. Второй – нарезаем луковицу под водой. Вода просто поглотит едкие испарения. При этом не нужно погружаться на дно морское. Достаточно воспользоваться подходящей посудой. Нарезаем его кольцами, полукольцами или мелко – в зависимости от блюда, в который он готовится. Чтобы удалить горечь репчатого лука, нарезанного кольцами – смешиваем с солью и заливаем на десять минут холодной водой. Можно в дуршлаге ошпарить его кипятком, а затем промыть холодной водой из-под крана. Чтобы при обжаривании лук не подгорел и был золотисто-жёлтым, перед этим его необходимо обвалять в муке.
Подготавливаем другие фрукты и овощи.
Помидора.
Чтобы легко снять кожицу с помидоров, необходимо наколоть её на вилку и опустить сначала в кипящую, а потом сразу же в холодную воду. Второй способ – это подержать над пламенем. Жидкость, которая находится под кожицей от нагрева лопнет и её легко можно будет отделить от мякоти.
Свёкла.
- При подготовке свёклы советую не срезать корень. Во время варки она обесцвечивается из-за вытекания сока.
- В процессе длительной варки свёкла обычно буреет. Чтобы она стала снова красной, необходимо поместить её на ночь в холодильник.
Бобы и фасоль.
Бобы и фасоль хорошо разварить поможет замачивание на несколько часов в холодной воде при температуре от десяти до пятнадцати градусов.
Яблоки.
1. Сморщенные яблоки помещаем на несколько часов в холодную воду. Радуемся – они приобрели свежий вид.
2. Очищенные яблоки, приготовленные для компота или варенья, опускаем в холодную воду с добавлением поваренной соли. Кроме того, их можно сложить в полотняный мешочек, смоченный солёной водой из расчёта, одна столовая ложка соли на один литр воды. Они не успеют почернеть.
3. Нарезанные яблоки и натёртый хрен не потемнею, если их окунуть в воду с добавлением уксуса.
Сухофрукты перед приготовлением не моют в горячей воде, а только в холодной.
Ягоды.
Моем ягоды земляники с плодоножкой для сохранения вкуса и аромата.
Лимон.
Чтобы усилить аромат лимона, перед приготовлением необходимо его обдать кипятком. Цедра потеряет горечь, если пять минут её подержать в кипятке. А если, перед тем как разрезать поместить лимон в горячую воду на пять минут, то он даст больше сока и станет более ароматным.
Как подготовить грибы.
Чтобы сушёные грибы стали как свежие, необходимо подержать несколько часов их в молоке, в которое добавляем немного соли.
В холодной, подсоленной воде, очищенные грибы не почернеют.
Не кладём острых приправ в грибные блюда, чтобы не заглушить приятного вкуса. Кроме того, их не принято сильно солить. Так же, варим грибы на умеренном огне, чтобы они не стали слишком жесткими или дряблыми. При этом вкус их ухудшится.
Подготовим мясо перед приготовлением блюда.
Начнём обработку мяса с оттаивания. Важно знать, что чем медленнее идёт этот процесс, тем меньше мы теряем мясного сока и питательных веществ. Самое оптимальное размораживание проводить в холодильнике. При этом, помещаем мясо в ёмкость и прикрываем мокрой тканью. Так кристаллы льда тают медленнее, а часть образующийся влаги впитывается в мышечные волокна. Они набухают и более полно восстанавливают свои свойства. Если же мясо необходимо разморозить быстрее, его оставляют при комнатной температуре до трёх часов. Плохой способ, если вы решили провести оттаивание в воде или в тёплом месте. Размороженное мясо необходимо обязательно обмыть.
Продолжаем тему о том, как подготовить продукты перед приготовлением блюда. Нужно обратить внимание на уменьшение потери мясного сока. В первую очередь необходимо разделывать мясо острым ножом. При этом режется оно лучше чуть подмороженным, но сначала моем его целым куском, а потом делим на порции. В противном случае в воду перейдёт часть питательных соков.
Обработка мяса перед жаркой.
Перед тем, как приступить к жарке, мясо следует предварительно обработать. Опускаем на двадцать секунд в кипящую воду. В результате чего на поверхности образуется корочка, образовавшаяся в результате свёртывания белка. Она будет препятствовать вытеканию в мясе крови. Натираем мясо чёрным перцем, затем смачиваем руки растительным маслом и мнём как тесто. Добиваемся того, чтобы масло проникло в поры мясных тканей.
Натираем говядину порошком горчицы. Через некоторое время промываем холодной водой. После варки, мясо становится мягким и сочным. Второй способ, это поместить его в воду с уксусом (из расчёта один стакан столового уксуса на один литр воды) на два часа.
Получить тушки птицы, кролика или поросёнка с приятной румяной корочкой, перед обжариванием в духовке их необходимо смазать сметаной.
Чтобы мясо стало нежнее, за час до обжаривания обмазываем горчицей. Для придания аромата и сочности – шпигуем кореньями и шпиком. Для этого, нарезаем коренья брусочками, делаем проколы под углом в сорок пять градусов по направлению волокон. Баранину перед жаркой хорошо нашпиговать чесноком.
Печень.
Чтобы плёнка с печени снималась легче – предварительно опускаем её в горячую воду на одну минуту. Она будет ещё вкуснее, если перед жаркой её выдержать в молоке часа три. Так же замачиваем говядину, а потом обмазываем горчицей, чтобы приготовить вкусное жаркое.
Советы по теме.
- Чтобы не вызвать преждевременное выделение мясного сока, которое снижает питательность и вкусовые качества, не нужно солить мясо задолго до его тепловой обработки.
- А знаете, что мясо с костью прожаривается быстрее, чем без кости. Кость проводит тепло и жар легче проникает внутрь.
- Кожа жирного гуся не пригорит, если перед жаркой обрызгать её холодной водой.
- Запечённая свинина будет вкусней и сочней, если перед отправкой в духовку сделать остриём ножа несколько глубоких надрезов.
- Перед приготовлением курицы или индейки, натираем изнутри лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Мясо будет белым и нежным.
- При размораживании цыплёнка не рекомендую помещать его в горячую воду.
- Распотрошив птицу, не выбрасывайте кусочки, на которые попала желчь. Натираем их солью и промываем холодной водой. В результате, горечи, как и не было.
Дичь.
Дичь ощипываем сухой. Оставшиеся перья вытаскиваем при помощи ножа, опаливаем птицу и обтираем её мукой. Потрошим и замачиваем в холодной воде на пару часов. В этом случае дичь получается белой, сочной и мягкой.
Чтобы сохранить белизну паровых цыплят или кур, натираем их лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Запекаем тушку цыплёнка в духовке, предварительно смазав её снаружи и изнутри смесью. Это четыре столовых ложки сливочного масла, две столовых ложки лимонного сока и два зубчика толчёного чеснока. Чтобы старая курица получилась вкуснее, тушку необходимо некоторое время выдержать в молоке или в сметане.
Котлетный фарш.
Оптимальный рецепт котлетного фарша. В один килограмм фарша желательно добавить двести пятьдесят граммов белого хлеба, двести граммов воды или молока. Соль и перец добавляем по вкусу. Хлеб, который необходимо добавить, должен быть некислым. Не должно попадать горелых корок. Кроме того, он должен быть немного чёрствым и его рекомендуется замачивать в воде или молоке минут на десять перед заправкой в фарш. Во время смешивания не стоит отжимать всю жидкость. В котлетный фарш не стоит добавлять яйцо. При обжарке белок быстро свёртывается, мясо выделяет большое количество сока. В результате чего, котлеты получаются сухими.
Подготовим рыбу.
Тушку замороженной рыбы оттаиваем в немного подсоленной воде. Обрабатываем её, не дожидаясь полной разморозки. Этим самым мы сохраним сочность мяса и все вкусовые качества. Так же не нужно оттаивать рыбное филе. Такие виды рыбы как треска и пикша обычно поступают в продажу уже потрошёными и без головы. Без разморозки снимаем кожу и чёрную плёнку из брюшной полости. Мороженое филе кальмаров размораживаем в подсоленной холодной воде. А можно окунуть филе в горячую воду. Темный слой соскабливаем ножом. Промываем холодной водой и отбиваем с двух сторон, чтобы мясо не было жёстким.
Скользкую рыбу натрите солью, а пальцы перед чисткой опустите в соль. Тогда рыба не будет скользить в руках. Чтобы легче снять чешую, опустите её в кипяток и через минуту обдайте холодной водой. Чтобы чешуя не разлеталась проводить очистку лучше в глубокой посуде, опустив рыбу и руки под воду. Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу не держите долго в воде – потеряете много питательных веществ.
Солим рыбу непосредственно перед приготовлением, чтобы избежать выделения сока. Если её подсолить задолго до приготовления – мясо рыбы станет сухим.
На что годится морская рыба.
Сардинелла – жарим, тушим и запекаем.
Путассу – варим, жарим и используем для салатов.
Скумбрия – варим, припускаем и жарим.
Мокроус – готовим суп, рубленные изделия, заливное, жарим и тушим.
Морской окунь – уха, солянка, рассольник, припускаем, жарим и готовим под маринадом.
Палтус – жарим, тушим и готовим под маринадом.
Мероу – жарим, тушим отвариваем, холодные блюда.
Морской карась – первые блюда, жарим и тушим.
Камбала – жарим, запекаем и готовим под маринадом.
Ледяная рыба – варим, припускаем и жарим.
Треска – варим, жарим, готовим рубленые изделия.
Итог.
В этой статье, информация о том, как подготовить продукты перед приготовлением блюда. Вся информация взята из надёжных источников, а не с потолка. Надеюсь, что кому-то это пригодится в жизни. Желаю здоровья и благополучия Вам и вашим семьям. Смотри с оптимизмом в будущее и радуйся жизни!
